ORIGINAL CARBONARA MIT SORRENTINO GUANCIALE

Zutaten für 2 Portonien:
– 240 g Pasta, lang und dünn
– 150 g Guanciale Sorrentino
– 2 Ei(er)
– 40 g Parmesan oder Grana padano frisch gerieben
– 40 g Pecorino romano, frisch gerieben
– Olivenöl
– Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle

Arbeitszeit ca. 15 Minuten | Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten | Gesamtzeit ca. 25 Minuten

Den Guanciale Sorrentino nicht zu fein würfeln. In Olivenöl glasig anschwitzen. Beiseitestellen. Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen – auf keinen Fall weich, da die Pasta später noch etwas nachkocht. Gegen Ende der Kochzeit etwas Kochwasser (1 – 2 Espressotässchen) auffangen oder einfach abschöpfen.

Währenddessen die Eier mit den beiden Käsesorten verquirlen. Leicht salzen, schwarzen Pfeffer nach Geschmack mahlen und zufügen.

Den Guanciale Sorrentino erneut erhitzen. Aufgefangenes Kochwasser hinzufügen und aufkochen lassen. Die Pasta zufügen, verrühren. Eier-Käse-Mischung zufügen. Leicht stocken lassen und gut rühren, damit die Mischung die Pasta zärtlich umhüllt.

Dazu passt am besten ein guter Frascati Superiore. So mögen’s die Römer im Original.