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■SUPPLY-CHAIN, NACHVOLLZIEHBARKET UND VERFOLGUNG

Wie  Supply-Chain die – Prozess garantiert wird?

Salumificio Sorrentino, nichts zufällig wählte  die Sicherste ablauf um  der  Endprodukts zu garantieren. Den gesamten Produktionszyklus wird  auf ihrem gesamten Unternehmen  in  Mozzagrogna ( von der Schlachtung bis zur Reifung von Salami ) Streng verfolgt.

Wie wird garantiert  die Rückverfolgbarkeit ?

Salumificio Sorrentino gewährleistet  die Rückverfolgbarkeit von Rohstoffen und Fertigprodukten, durch ein modernes System, das ein RFID-Mikrochip verwendet. Siehe hier.

■ QUALITÄT VON FLEISCH UND TIERSCHUTZ

Wir sprechen von dem Fleisch und dem Produktionsprozess, ist es wahr, dass Sie einen Schlachthof innerhalb der Unternehmen  haben?

Ja , werden jede Woche etwa 1.000 Schweine verarbeitet , um die nachfrage  zu befriedigen nicht nur für die Herstellung von Würsten , sondern auch für D.O.P. Produkte (geschützte Herkunftsbezeichnung  italienisches Herkunftsgarantiesiegel ) wie Parma Schinken. Sind sie im gleichen Labor Anlage durchgeführt , die Schlachtung , alle Analysen erforderlich und durch die Verordnung (EG) Nr vorgeschriebenen 2075/2005.

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Welche Rassen  von Schweine werden verwendet ?

Die Haupt-Schweinerassen  die verwendet werden, sind die Duroc , die Goland und die italienische Large White , und werden geschlachtet in Alter  von neun Monaten und einem Mindestgewicht  von 156 bis 176 kg .

Warum werden diese Rassen hauptsächlich verwendet ?

Diese Schweinerassen  haben ein langsames , regelmäßige Wachstum und eine größere Anpassungsfähigkeit an die Umwelt dazu  sind sehr gut geeignet für die Herstellung von Produkten D.O.P. geschützte Herkunftsbezeichnung italienisches Herkunftsgarantiesiegel. Der Grund ist, dass die Fleischqualität sowohl für den Frischverzehr und für die Verarbeitung ausgezeichnet ist, vor allem dank der Ideale  Gleichgewicht  zwischen Fett und mageres Fleisch. Die Schinken haben durchschnittlich das  Richtige  Gewicht  .

Wie garantieren Sie die Einhaltung des Tierschutz-verordnung ?

Salumificio Sorrentino garantiert alle verordnung der Tierschützgesetz  mit den notwendigen geschultes Personal, unter strikter Einhaltung des Stallung, der Ernährung und der Ruhe  der Tiere. Alle in Übereinstimmung mit den nationalen Vorschriften für den Tierschutzgesetz.

■ SCHINKEN, ROHSTOFFEN, REIFUNG IN LANGHIRANO (PARMA)

Neben einer großen Auswahl an Würstwaren, Bauch-Speck produzieren auch Schinken ?

Klar, ein Muss. Die Schinken unserer Salumificio , insbesondere die Parma D.O.P. , Nationalen Schinken wie Gran Sasso und Culatello´s , sind alle mit Fleisch aus ausgewählten italienischen Bauernhöfen und ausschließlich in unserem Unternehmen frisch verarbeitet. Die Stärke liegt in der Würze und Reifung, wie beispiel in Langhirano (Parma) auch die  die italienische Food Valley genannt  , wo wir langfristige   zuverlässig und treue Partner , die unter strenge voraussetzungen , für uns die Parma´s lagern .

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Sind Sie auch Hersteller von Parmaschinken?

Ja , nicht nur , sogar haben wir seit 2000 dall’I.P.Q Schlachtung freigegeben. (Parma Quality Institute ) Rohstoff für die Herstellung von Schinken D.O.P. zu produzieren  und wir setzen unseren Stempel auf den zubereitete  Oberschenkeln. Frische Schinken werden wöchentlich dann in Langhirano (Parma ) eingeliefert, wo mit dem Reifung spezialisiert sind  und mit dem Recht „Amore“ und das Know -how der klassischen Prosciutto di Parma realisieren zu können . Jeden Monat werden  über 2.000 Parmaschinken zurück geholt  und nach einem Letze Kontrolle zum Verkauf freigegeben.