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■ CHAÎNE D’APPROVISIONNEMENT ET TRAÇABILITÉ

Comme est garanti le processus d’approvisionnement?
Salumificio Sorrentino pour un choix spécifique pour garantir la sécurité du produit final, fait le cycle de production (de l’abattage au sechage de salami) dans son usine de Mozzagrogna: ce qui assure un contrôle précis de chaque étape du processus.

Comment est fait la traçabilité?
Salumificio Sorrentino garantit la traçabilité et la traçabilité des matières premières et des produits finis, grâce à un système avancé qui utilise une puce RFID.

■ QUALITÉ DE VIANDE ET BIEN-ÊTRE ANIMAL

Qu’en est-il des viandes et le processus de production, est-il vrai que vous avez un abattoir dans votre usine?
Oui, chaque semaine sont traitées environ 1.000 porcs afin de satisfaire la demande intérieure, non seulement pour la production de saucisses, mais aussi pour les produits D.O.P. tels que le jambon de Parme. Dans le laboratoire de l’annexe à l’abattage sont effectuées toutes les analyses nécessaires et prescrits par le règlement (CE) n ° 2075/2005.

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Quel type de porc utilisé vous?
Les principaux types de porcs utilisés sont les Duroc, le Goland et italien Large White, les meilleures races de porc italien, avec une maturité de la viande de neuf mois d’âge et un poids minimum de entre 156-176 kg.

Parce que cette race est utilisée en particulier?
Ces types d’articles ont une croissance lente et régulière et une plus grande capacité d’adaptation à l’environnement et sont adaptés à la fabrication de produits D.O.P. : la raison en est que la qualité de la viande est excellente tant pour la consommation fraîche et pour le traitement, en particulier grâce à la bonne relation de viande graisse et maigre. Ils ont aussi des jambons bien en forme et un poids approprié.

Comment garantissez-vous le respect du bien-être animal?
Salumificio Sorrentino garantit le bien-être des animaux a toujours, avec du personnel qualifié nécessaires, dans le respect de la résidence, de la nourriture et de repos des animaux. Dans le respect des règles Italien nationales en matière de bien-être animal.

■ JAMBONS, MATIÈRES PREMIÈRES, SECHAGE A LANGHIRANO (PARME)

En plus d’un large choix de viandes, bacon vous  etes producteur de jambons directement?
Oui. Les jambons de notre Salumificio, en particulier le Parma D.O.P., le jambon italien Gran Sasso et les Culatelli, sont tous fabriqués avec de la viande provenant des fermes italiennes sélectionnées et traitées avec des produits frais exclusivement dans notre usine. La force est dans le sechage qui se déroule dans Langhirano (Parma), la vallée de la cuisine italienne, où nous avons des partenaires à long terme, fiables et fidèles qui ont le savoir-faire droit de faire les produits d’excellence.

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Mais alors vous êtes aussi des producteurs direct de jambon de Parme?
Oui, non seulement. Nous avons depuis le 2000 a permis pour l’abattage donne par l’I.P.Q (Istitute Parma Qualité) afin de fournir des matières premières pour la production de jambons D.O.P. et nous mettons notre timbre sur les cuisses. Les jambons frais sont ensuite transférés chaque semaine dans Langhirano (Parma), où nous avons maison de assaisonnements que avec l’ « amour » et de savoir-faire réalisent le classique prosciutto di Parma D.O.P. Chaque mois retour par la maturation plus de 2.000 cuisses prêts à la vente.

■ ALLERGÈNES ET PRODUIT FINI

Vos produits contiennent du gluten?
Non, tous les produits dans le catalogue (plus de quatre-vingt dix) sont sans gluten. La viande et les saucisses sont naturellement sans gluten aliments et Salumificio Sorrentino, à divers stades de la préparation et de la transformation de la viande et charcuterie, ne pas utiliser des ingrédients contenant du gluten.

Vos produits contiennent O.G.M.?
Non, ils ne contiennent pas eux. Salumificio Sorrentino utilise matières premières, les auxiliaires technologiques et les additifs de fournisseurs soigneusement sélectionnés qui ne nécessitent pas la présence de O.G.M. .

Vos produits contiennent du lactose?
Oui. Nos produits, à l’exclusion des jambons, contiennent du lactose, mais nous travaillons sur une ligne sans lactose sur les points les plus importants.

Pour plus d’informations ou questions, s’il vous plaît écrivez à: qualita@salumisorrentino.com