■ FILIERA, TRACCIABILITÀ E RINTRACCIABILITÀ Come viene garantito il processo di filiera? Il Salumificio Sorrentino, per una precisa scelta volta alla sicurezza della qualità del prodotto finale, effettua l’intero ciclo di lavorazione (dalla macellazione alla stagionatura dei salami) all’intero del proprio stabilmento di Mozzagrogna, garantendo il controllo puntuale di ogni fase del processo produttivo. Come