GNOCCHI RIPIENI CON UN RAGÙ BIANCO DI ZUCCHINE CON SALSICCIA E GUANCIALE SORRENTINO
Una combinazione spaziale scelta dai cuochi della Red con un un trittico di sapori — la sapidità del guanciale, la grassezza aromatica della salsiccia e la dolcezza della zucchina — che si sposa a meraviglia con la testura morbida dello gnocco.
Ingredienti per 2 persone:
Per gli gnocchi
- 500 gr patate rosse
- 150 gr farina 00
- 1 uovo
- 5 gr sale
Cuocere le patate in abbondante acqua salata. Schiacciarle ancora calde e una volta raffreddate impastare con il resto degli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare delle palline da 40 gr e lasciare riposare.
Per il ragù e condimento
- 1 salsiccia
- 40 gr guanciale
- 30 gr di carote, sedano e cipolla
- 2 rametti di timo
- 100 ml vino bianco
- 50 gr mascarpone
- 1 zucchina
Tritare sedano, carota e cipolla per un classico soffritto. Lasciar ammorbidire e aggiungere il guanciale privato della cotenna e del pepe e tagliato a listarelle. Ridurre la salsiccia in una polpa e aggiungerla al soffritto insieme ad un rametto di timo. Sfumare con il vino bianco, e lasciar cuocere fino ad evaporazione.
Togliere il rametto di timo, raffreddare il composto e aggiungere il mascarpone, mescolare fin quando non sarà tutto omogeneo.
Prendere le palline degli gnocchi, schiacciarle leggermente con i palmi delle mani e farcirle con il ragù freddo. Sigillare per bene.
Con una mandolina tagliare la zucchina e saltarla in padella con un filo di olio per pochi minuti.
Cuocere gli gnocchi per 4 minuti in abbondate acqua salata.
Scolare gli gnocchi nella padella con le zucchine, aggiungere una noce di burro per mantecarli e impiattare.
