■ CHAÎNE D’APPROVISIONNEMENT ET TRAÇABILITÉ Comme est garanti le processus d’approvisionnement? Salumificio Sorrentino pour un choix spécifique pour garantir la sécurité du produit final, fait le cycle de production (de l’abattage au sechage de salami) dans son usine de Mozzagrogna: ce qui assure un contrôle précis de chaque étape du processus. Comment est fait la